1. Paina jauheen lähdettä
Kuninkaallista hyytelöä kutsutaan yleensä kuninkaalliseksi hyytelöksi kukkimisaikana. Esimerkiksi rapsin kukinnan aikana kerättyä kuninkaallista hyytelöä kutsutaan rapsimassaksi, ja heinäsirkan kukinnan aikana kerättyä kuninkaallista hyytelöä kutsutaan heinäsirkkamassaksi. Samalla tavalla on linden-massaa, auringonkukkamassaa, vitex-massaa, maitovirnamassaa, sekalaista kukkamassaa ja niin edelleen.
2. Värin mukaan
Eri hunajajauhelähteiden tuottaman kuninkaallisen hyytelön väri kukinnan aikana on aivan erilainen. Esimerkiksi rypsimassa on valkoista, heinäsirkkamassa on maitomaista valkoista, maitokapian massa vaaleankeltainen, tattarimassa punertava ja amorphamassa violetti. Kuninkaallisen hyytelövärin väriä voidaan käyttää erottamaan, mitä hunajajauhetta tuotetaan kukinnan aikana.
3. Tuotantokauden mukaan
Yleensä ennen toukokuun puoliväliä tuotettu kuninkaallinen hyytelö voidaan luokitella keväthyytelöksi, ja toukokuun puolivälin jälkeen tuotettu kuninkaallinen hyytelö luokitellaan kesä- ja syyshyytelöksi. Kermaisen keltainen keväthyytelö on vuoden laadukkain kuninkaallinen hyytelö, erityisesti paras kuninkaallinen hyytelö, joka on valmistettu ensimmäistä kertaa, korkealla kuninkaallisella hyytelöhappopitoisuudella. Syysmassa on väriltään hieman tummempaa ja sen vesipitoisuus on hieman pienempi kuin kevätsellun, mutta sen laatu on hieman alhaisempi kuin kevätsellun.
4. Lajeittain
Kuninkaallinen hyytelö on jaettu keskikokoiseen eepi-hyytelöön, länsimaiseen eepi-hyytelöön ja mustaan eepi-hyytelöön eri eläimiä tuottavien es-lajien mukaan. Ensimmäinen on kiinalaisten tarhamehiläisten tuottama ja jälkimmäinen länsimaisten tarhamehiläisten tuottama. Länsimaiseen eeppihyytelöön verrattuna keskikokoinen eeppinen hyytelö on ulkonäöltään viskoosimpaa ja vaaleankeltaista, ja sen kuninkaallinen hyytelöhappopitoisuus on hieman pienempi. Keskipitkän äijähyytelön saanto on paljon pienempi kuin länsimaisen äijähyytelön. Suurin osa markkinoilla myytävistä tuotteista on West Bee Jelly. Mustaa äijähyytelöä tuotetaan pääasiassa Heilongjiangin ja Qinghain maakunnissa. Mustan äijähyytelön saanto on pienempi kuin länsimaisen äijähyytelön, mutta ravitsemus on korkeampi kuin länsimaisen äijän hyytelö, ja kuninkaallisen hyytelön laatu on korkea. Mitä kuumempi läntinen kuninkaallinen hyytelö, sitä parempi, mitä tuoreempi musta kuninkaallinen hyytelö, sitä parempi, samanlainen kuin mononatriumglutamaatin makeus.
5. Fysikaalisten ja kemiallisten indikaattorien mukaan
On tieteellisempää määrittää kuninkaallisen hyytelöluokan fyysisten ja kemiallisten indikaattorien luokituksen mukaan. Kuninkaallinen hyytelö sisältää 10-hydroksi-△2-dekaanihappoa (10-HDA), joka on ainutlaatuinen luonnossa. Kiinasta vietävän kuninkaallisen hyytelön laatu ja laatu määräytyvät periaatteessa tämän indikaattorin mukaan. Hinta on korkea ja ulkomaiset asiakkaat tunnistavat sen. Kiinan kansallisen standardin mukaan ensimmäisen luokan kuninkaallisen hyytelön 10-HAD-indeksi on yli 1,4%, ja kun 10-HDA-indeksi on yli 2,0, se on paras kuninkaallinen hyytelö.
